微波能作用于物料内的水分子,使其每秒产生24亿五干万次的震动,分子间互相摩擦产生热量,当物料内的水分子达到一定的温度,会在微波能的作用下,按照一定的迁移方向,由物料内部向表面迁移再扩散至大气当中。微波干燥设备与传统的干燥设备具有很大的差异,传统的干燥设备其干燥方法是通过热传导,温度由表面馒慢传至内部,这样物料表面的水分开始被干燥,然后逐步由表面向内部干燥。设备主要是采用微波加热技术,将物料连续平铺到设备的输送帯上,然后输送到微波加热烘干箱体内瞬间对物料进行加热,达到到一定温度之后,水份就开始汽化蒸发以达到快速烘干的效果。
工业微波干燥设备的特性：
1、选择性加热
微波可以加热食品中的水、蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分，微波是一种能量，只有与物质接触，才能发生能量转移和产生热效应。由于各物质的损耗因数的差异，使微波具有选择性加热的特性一，即不同的物质在同样磁场中加热时，所吸收的热量是不同的。对于食品来说，含水量对微波加热的效果影响很大。因为水的介电常数大，而蛋白质、碳水化合物的介电常数小，即后者对微波的吸收能力比水小得多。水分含量相对较低的食品热容小，更容易受热均匀。
2、穿透性强
因为微波比其他用于辐射加热的电磁波（如红外线、远红外线等）波长更长，因此具有更好的穿透性。微波可对绝大多数的非金属材料穿透到相当的深度，因此对加热干燥的物表里一致。
对于生产厂家，要严格控制好微波的磁场分布，以保证物料均匀加热;设置温控探头，来防止加热过程中出现“热失控”;设置自动控温装置，使物料温度控制在所需温度段之内;另外，还要选用合适的设备材质，使物料既不与微波腔体反应，又不会击穿腔体。对于用户，则需选用纯净的物料，防止微波加热过程中出现物料与杂质反应，造成物料污染;更重要的是选用好的微波厂家，稳定性好的微波设备。
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